Μάθημα Επιστήμης Τροφίμων: Η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών

Τεχνολογία για τη γραμμή παραγωγής ζυμαρικών

Η γενική μακαρονάδα περιλαμβάνει τη γενική έννοια των μακαρονιών, των μακαρονιών, των λαζάνια και πολλών άλλων ποικιλιών.Σήμερα παρουσιάζουμε μια γραμμή παραγωγής για λεπτά noodles και μακαρόνια, που σίγουρα θα σας ανοίξει τα μάτια!

Συστατικά ζυμαρικών: Τα συστατικά για τα ζυμαρικά είναι σιτάρι duran

Αυτό ονομάζεται επίσης σκληρό σιτάρι και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Αφού χοντροαλεσθεί σε σκόνη, γίνεται ανοιχτό κίτρινο, λίγο σαν πλήρες γάλα σε σκόνη
Ονομάζεται Durum Semolina.

Για να μεταφέρει αλεύρι, ένα φορτηγό χωράει 13 τόνους αλεύρι.
Αφού μεταφερθεί στο εργοστάσιο, το αλεύρι αποστέλλεται στη δεξαμενή αποθήκευσης μέσω της αρνητικής πίεσης του αγωγού και στη συνέχεια αποστέλλεται απευθείας από τη μεγάλη δεξαμενή αποθήκευσης στο εργαστήριο επεξεργασίας μέσω του αγωγού.

Προκειμένου να αποφευχθούν οι εκρήξεις σκόνης, το αλεύρι δεν εκτίθεται στον αέρα και μεταφέρεται μόνο σε αγωγούς.

Φτιάχνοντας ζύμη: Βάλτε το αλεύρι στη μηχανή ζύμωσης και προσθέστε νερό και μερικές φορές αυγά.

Ανάμιξη σε κενό: Η ομοιόμορφη ζύμη θα σταλεί επίσης στο μίξερ κενού.
Εδώ θα αφαιρεθεί ο εσωτερικός αέρας της ζύμης, ώστε να παραχθεί μια πιο ομοιόμορφη πυκνότητα και πιο σφιχτή ζύμη.

Χύτευση με εξώθηση: Αφού η ζύμη συμπιεστεί και ωθηθεί από τον κοχλιωτό εξωθητή στον κύλινδρο, εξωθείται από τη μήτρα.

Εξωθημένο από το στόμιο του καλουπιού

Τακτοποιημένα, ολόκληρη η σειρά ψαλιδιών θα κόψει ομοιόμορφα τα εξωθημένα λεπτά νουντλς και στη συνέχεια θα κρεμαστεί στον στύλο εξόδου.
Αν περισσέψει noodles, θα σταλούν πίσω στο μπλέντερ για επαναχρησιμοποίηση.

Διαδικασία στεγνώματος: Τα όμορφα κομμένα ζυμαρικά στέλνονται στο στεγνωτήριο, όπου ψύχονται και στεγνώνονται σε ψυγείο.

Μετά την επεξεργασία, είναι τα στεγνά και κρύα ψιλά ζυμαρικά όπως στην παρακάτω εικόνα.

Διαδικασία κοπής: μετά αφαιρέστε τη ράβδο ανάρτησης και μπείτε στη διαδικασία κοπής.
Κόβουμε τα μακριά λεπτά ζυμαρικά σε σχήμα U με τρεις τομές στις δύο άκρες και στη μέση για να τα μετατρέψουμε σε 4 ζυμαρικά.

Συσκευασία: Το μηχάνημα που συσκευάζει τα ζυμαρικά στη συνέχεια φτιάχνει δεσμίδες από όλα τα λεπτά δέματα ζυμαρικών σύμφωνα με μια ορισμένη ποσότητα.

Ο μηχανικός βραχίονας ρουφάει και ανοίγει το στόμιο της σακούλας, και στη συνέχεια ένας μηχανικός βραχίονας τεντώνει το στόμιο της σακούλας ανοιχτό και ο σωλήνας τροφοδοσίας βάζει τα ζυμαρικά μέσα.Στη συνέχεια, σφραγίστε θερμικά το στόμιο της τσάντας.
Μετά από μερικά κουνήματα με τη συσκευασία, τα ζυμαρικά προετοιμάζονται τακτοποιημένα.
Τέλος, ο ποιοτικός έλεγχος είναι απαραίτητος, χρησιμοποιώντας ανιχνευτές μετάλλων και ανιχνευτές βάρους για να ελέγξετε αν υπάρχει κάτι ανάμεικτο ή αν το βάρος δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα, που αποτελούν τον βασικό εξοπλισμό σε πολλές γραμμές παραγωγής τροφίμων.
Φυσικά, εάν χρησιμοποιούνται διαφορετικά καλούπια στη διαδικασία της εξώθησης, το σχήμα των ζυμαρικών είναι φυσικά διαφορετικό, όπως ο σχηματισμός μακαρονιών.

Τα στυμμένα μακαρόνια κόβονται γρήγορα από την περιστρεφόμενη λεπίδα με σταθερή ταχύτητα.

Αυτή τη στιγμή, η περιεκτικότητα σε υγρασία των σχηματισμένων μακαρονιών είναι περίπου 30%, και η επακόλουθη ξήρανση, συσκευασία και έλεγχος ποιότητας είναι ίδια με αυτά του φιδέ.

Σύμφωνα με διαφορετικά καλούπια, μπορούν επίσης να εξωθηθούν μακαρόνια διαφορετικών σχημάτων, ό,τι θέλετε, ίσια και καμπύλα.