Διαδικασία πουρέ ροδάκινου

Επιλογή πρώτης ύλης → Τεμαχισμός → Αποφλοίωση → Σκάψιμο → Κόψιμο → Κατακερματισμός → Συστατικά → Συμπύκνωμα θέρμανσης → Κονσερβοποίηση → Σφράγιση → Ψύξη → Δεξαμενή σκουπίσματος, Αποθήκευση.

Μέθοδος Παραγωγής

1.Επιλογή πρώτων υλών: Χρησιμοποιήστε μέτρια ώριμα φρούτα, πλούσια σε περιεκτικότητα σε οξέα, πλούσια αρωματικά φρούτα ως πρώτες ύλες και αφαιρέστε τα μη κατάλληλα φρούτα όπως το ωίδιο και η χαμηλή ωριμότητα.

2. Επεξεργασία πρώτων υλών: Τεμαχισμός αποφλοίωσης και εκσκαφής και άλλες διεργασίες με ροδάκινα και ροδάκινα σε κονσέρβα.

3. Κόψιμο: Οι κηλίδες, οι χολές, οι αποχρωματισμοί και οι τραυματισμοί πρέπει να αφαιρούνται με ένα μαχαίρι φρούτων από ανοξείδωτο χάλυβα.

4. Κιμάς: Τα αποφλοιωμένα, κομμένα και πλυμένα κομμάτια ροδάκινου ρίχνονται σε μύλο κρέατος με άνοιγμα 8 έως 10 mm στην πλάκα καπακιού, θερμαίνονται και μαλακώνουν εγκαίρως για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός και η υδρόλυση της πηκτίνης.

5. Συστατικά: 25 κιλά σάρκας, ζάχαρη 24 έως 27 κιλά (συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης για μαλακτικό) και κατάλληλη ποσότητα κιτρικού οξέος.

6. Ζέσταμα και συμπύκνωση: 25 κιλά πολτού συν 10% ζαχαρόνερο είναι περίπου 15 κιλά, θερμαίνονται και βράζονται σε μια κατσαρόλα με κουτάλα για περίπου 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός οπτάνθρακα και να μαλακώσει πλήρως η σάρκα.Στη συνέχεια, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα συμπυκνωμένου υγρού ζάχαρης, μαγειρέψτε μέχρι τα διαλυτά στερεά να φτάσουν το 60%, προσθέστε σιρόπι αμύλου και κιτρικό οξύ, συνεχίστε τη θέρμανση και συμπύκνωση μέχρι τα διαλυτά στερεά να φτάσουν περίπου στο 66% όταν το τηγάνι, και κονσερβοποιήστε γρήγορα.

7. Κονσερβοποίηση: Βάλτε τον πουρέ σε ένα γυάλινο μπουκάλι 454 g που έχει καθαριστεί και απολυμανθεί και αφήστε τον κατάλληλο χώρο στο επάνω μέρος.Το καπάκι του μπουκαλιού και η ποδιά πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

8. Σφράγιση: Κατά το σφράγισμα, η θερμοκρασία του σώματος της σάλτσας δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 85°C.Σφίξτε το καπάκι του μπουκαλιού και αναποδογυρίστε το δοχείο για 3 λεπτά.

9. Ψύξη: Στάδιο ψύξη κάτω από 40°C.

10. Σκούπισμα των κουτιών και αποθήκευση: Στεγνώστε τα μπουκάλια και τα καπάκια των μπουκαλιών και βάλτε τα σε μια αποθήκη στους 20°C για αποθήκευση για μία εβδομάδα.

Πρότυπο ποιότητας

1. Το σώμα της σάλτσας είναι κόκκινο καφέ ή κεχριμπαρένιο και ομοιόμορφο.

2. Έχει την καλή γεύση του πουρέ ροδάκινου, χωρίς καψίματα και άλλη μυρωδιά.

3. Το σώμα της σάλτσας ήταν κολλώδες και αφέθηκε να κυλήσει αργά στην επιφάνεια του νερού, αλλά δεν έβγαζε χυμό και κρυσταλλώνει χωρίς ζάχαρη.

4. Η συνολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν είναι μικρότερη από 57% (με βάση το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο) και η περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά δεν είναι μικρότερη από 65%.

Προφυλάξεις

1. Εάν χρησιμοποιείτε την κονσέρβα ζάχαρης για να διατηρήσετε την περίσσεια σάρκας, η ποσότητα δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό της συνολικής σάρκας.

2. Το σιρόπι αμύλου μπορεί να αντικαταστήσει το 10 έως 15% της ζάχαρης.