Η διαδικασία του πουρέ μήλου

Πρώτα,την επιλογή των πρώτων υλών

Επιλέξτε φρέσκα, καλά ωριμασμένα, φρουτώδη, φρουτώδη, σκληρά και αρωματικά φρούτα.

Δεύτερος,επεξεργασία πρώτων υλών

Ο επιλεγμένος καρπός πλένεται καλά με νερό, το δέρμα ξεφλουδίζεται και ξεφλουδίζεται και το πάχος της φλούδας αφαιρείται εντός 1,2 mm.Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα για να το κόψετε στη μέση και το μεγαλύτερο φρούτο μπορεί να κόψει τέσσερα κομμάτια.Στη συνέχεια σκάψτε την καρδιά, τη λαβή και τα μπουμπούκια των λουλουδιών για να εξαφανίσετε την υπολειμματική φλούδα.

Τρίτος,προμαγειρεμένο

Ο επεξεργασμένος πολτός τοποθετείται σε μια κατσαρόλα σάντουιτς και προστίθεται νερό που περιέχει περίπου 10-20% κατά βάρος του πολτού και βράζεται για 10-20 λεπτά.Και ανακατεύοντας συνεχώς για να μαλακώσουν ομοιόμορφα τα πάνω και τα κάτω στρώματα των φρούτων.Η διαδικασία προμαγειρέματος επηρεάζει άμεσα τον βαθμό ζελατινοποίησης του τελικού προϊόντος.Εάν το προψήσιμο είναι ανεπαρκές, η πηκτίνη που διαλύεται στον πολτό είναι λιγότερη.Αν και η ζάχαρη είναι μαγειρεμένη, το τελικό προϊόν είναι επίσης μαλακό και έχει ένα αδιαφανές σκληρό κομμάτι που επηρεάζει τη γεύση και την εμφάνιση.Η πηκτίνη στον πολτό υδρολύεται σε μεγάλη ποσότητα, γεγονός που επηρεάζει την ικανότητα πηκτωματοποίησης.

Τέταρτος,χτύπημα

Τα προμαγειρεμένα κομμάτια φρούτων πολτοποιούνται με ένα χτυπητήρι με διάμετρο πόρων 0,7 έως 1 mm και στη συνέχεια κονιοποιούνται για να διαχωριστεί ο πυρήνας.

Πέμπτος,συμπυκνωμένος

Ρίξτε 100 κιλά πουρέ φρούτων σε ένα ταψί αλουμινίου (ή ένα μικρό τηγάνι για σάντουιτς) και μαγειρέψτε.Το διάλυμα σακχάρου με συγκέντρωση περίπου 75% προστέθηκε σε δύο δόσεις, και η συγκέντρωση συνεχίστηκε, και το ραβδί αναδεύτηκε συνεχώς.Η δύναμη πυρός δεν πρέπει να είναι πολύ έντονη ή συγκεντρωμένη σε ένα σημείο, διαφορετικά ο πολτός θα κοκ και θα μαυρίσει.Ο χρόνος συγκέντρωσης είναι 30-50 λεπτά.Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί για να μαζέψετε μια μικρή ποσότητα πολτού φρούτων και όταν χυθεί σε ένα κομμάτι ύφασμα ή η θερμοκρασία του πολτού φτάσει τους 105-106 ° C, μπορείτε να το ψήσετε.

Εκτος,κονσερβοποίηση

Το συμπυκνωμένο apple loach γεμίζεται με θερμότητα σε ένα πλυμένο και αποστειρωμένο γυάλινο βάζο 454 g και το καπάκι του κουτιού και η ποδιά βράζονται πρώτα για 5 λεπτά και λαμβάνεται μέριμνα να μην μολυνθεί η δεξαμενή με τον πουρέ.

Εβδομος,σφράγιση του κουτιού

Βάλτε το στην ποδιά, βάλτε το καπάκι του δοχείου σφιχτά και αναποδογυρίστε το για 3 λεπτά.Η κεντρική θερμοκρασία της δεξαμενής κατά τη σφράγιση δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 85 °C.

Ογδοο,ψύξη

Τα σφραγισμένα δοχεία ψύχονται τμηματικά στη δεξαμενή ζεστού νερού σε θερμοκρασία κάτω των 40 ° C και τα δίχτυα φυλάσσονται στην αποθήκη.

Απαιτήσεις ποιότητας:

1. Ο πουρές είναι καστανοκόκκινος ή κεχριμπαρένιος, και το χρώμα είναι ομοιόμορφο.

2, έχει τη γεύση του πουρέ μήλου, καμία καμένη μυρωδιά, καμία άλλη οσμή.

3. Ο πολτός είναι κολλητικός και δεν σκορπίζει.Δεν εκκρίνει χυμούς, χωρίς κρυστάλλους ζάχαρης, χωρίς φλούδα, στελέχη φρούτων και φρούτα.

4. Η συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι μικρότερη από 57%.

Το τσιπ μήλου είναι μια μέθοδος τηγανίσματος σε κατάσταση κενού για την εξάτμιση του νερού στο μήλο, λαμβάνοντας έτσι ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε νερό περίπου 5%.Δεν περιέχει χρωστικές, συντηρητικά και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.Είναι ένα φυσικό σνακ.

Τα σημεία επεξεργασίας των τσιπς μήλου είναι:

Πρώτα,καθαρισμός πρώτων υλών

Μουλιάστε το μείγμα με 1% υδροξείδιο του νατρίου και 0,1-0,2% απορρυπαντικό σε ζεστό νερό στους 40 ° C για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το νερό και ξεπλύνετε το απορρυπαντικό στην επιφάνεια του φρούτου.

Δεύτερος,φέτα

Αφαιρέστε τα παράσιτα και τα σάπια μέρη, αφαιρέστε τα μπουμπούκια ανθέων και τους μίσχους των φρούτων και κόψτε τα σε φέτες με μικροτόμο.Το πάχος είναι περίπου 5 mm και το πάχος είναι ομοιόμορφο.

Τρίτος,προστασία χρώματος

Ζυγίστε 400g αλάτι, 40g κιτρικό οξύ, διαλύστε σε 40kg νερό, προσέξτε την πλήρη διάλυση του κιτρικού οξέος και του αλατιού και βυθίστε έγκαιρα τα κομμένα φρούτα στο διάλυμα προστασίας χρώματος.

Τέταρτος,φόνος

Προσθέστε 4-5 φορές το βάρος των φρούτων στην πράσινη γλάστρα.Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα κομμάτια των φρούτων.Χρόνος 2-6 λεπτά.

Πέμπτος,ζάχαρη

Ετοιμάστε ένα σιρόπι ζάχαρης 60%, πάρτε 20 κιλά και αραιώστε σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη 30%.Βουτήξτε τα πρασινισμένα φρούτα στο έτοιμο σιρόπι.Κάθε φορά που τα φρούτα μουλιάζονται, η περιεκτικότητα του σιροπιού σε ζάχαρη θα μειώνεται.Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα σιρόπι υψηλής απόδοσης για να διασφαλίσετε ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε σιρόπι κάθε φέτας φρούτου που βυθίζεται είναι 30%.

Εκτος,τηγάνισμα σε κενό

Γεμίστε τη φριτέζα με λάδι, ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 100 ° C, βάλτε το καλάθι τηγανίσματος με τα κομμάτια φρούτων στραγγισμένα στον εξοπλισμό τηγανίσματος, κλείστε την πόρτα, ξεκινήστε την αντλία κενού, το νερό ψύξης και τη συσκευή τροφοδοσίας καυσίμου, για σκούπισμα, Αφαιρέστε το καλάθι τηγανητών και συνεχίστε την εκκένωση για 2 λεπτά.Κλείστε τη βαλβίδα, σταματήστε την αντλία κενού, σπάστε το κενό, βγάλτε το καλάθι τηγανίσματος και βάλτε το στον απορρυπαντικό.

Εβδομος,αφαίρεση λαδιών

Θέστε σε λειτουργία τον φυγοκεντρικό μηχανισμό αφαίρεσης λαδιού και την αντλία κενού, εκκενώστε 0,09 MPa και αφήστε το λάδι για 3 λεπτά.

Τελικός,συσκευασία

Ρίξτε τα τσιπς μήλου στο τραπέζι λειτουργίας, ανοίξτε τα κολλημένα κομμάτια εγκαίρως και επιλέξτε τα κομμάτια φρούτων που δεν έχουν εκραγεί και στίγματα.Αφού στεγνώσουν τα κομμάτια των φρούτων σε θερμοκρασία δωματίου, ζυγίστε τα, σακουλώστε τα, σφραγίστε τα με θερμοσυγκολλητικό μηχάνημα και τοποθετήστε τα.Το κουτί είναι μια χαρά.