Ροή διαδικασίας ντοματοπελτέ, μηχανή επεξεργασίας σάλτσας τσίλι και γραμμή παραγωγής:

1).Η αποδοχή των πρώτων υλών πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις των ειδικών ποικιλιών για μεταποίηση.Οι κίτρινες, ροζ ή ανοιχτόχρωμες ποικιλίες δεν πρέπει να αναμειγνύονται και φρούτα με πράσινους ώμους, λεκέδες, ρωγμές, φθορές, σήψη αφαλού και ανεπαρκή ωριμότητα θα πρέπει να αφαιρούνται.Το "Wuxinguo" και αυτά με ανομοιόμορφο χρωματισμό και ελαφρύ βάρος καρπού αφαιρούνται με επίπλευση κατά το πλύσιμο των φρούτων.

2).Επιλέξτε τα φρούτα, αφαιρέστε το στέλεχος και πλύνετε τα φρούτα με μούλιασμα και μετά ψεκάστε με νερό για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά.Ο μίσχος και τα σέπαλα της ντομάτας είναι πράσινα και έχουν ιδιόμορφη μυρωδιά, η οποία επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση.Αφαιρέστε τον πράσινο ώμο και την ουλή και επιλέξτε τις μη επεξεργασμένες ντομάτες.

3).Η σύνθλιψη και η σύνθλιψη αφαίρεσης σπόρων σημαίνει ότι η θέρμανση είναι γρήγορη και ομοιόμορφη κατά το προψήσιμο.Η αφαίρεση του σπόρου γίνεται για να μην σπάσει ο σπόρος κατά το χτύπημα.Εάν αναμιχθεί στον πολτό, η γεύση, η υφή και η γεύση του προϊόντος θα επηρεαστούν.Ο θραυστήρας διπλού φύλλου χρησιμοποιείται για τη σύνθλιψη και την αφαίρεση σπόρων και στη συνέχεια ο σπόρος αφαιρείται με περιστροφικό διαχωριστή (άνοιγμα 10 mm) και σπαρτήρα (άνοιγμα 1 mm).

4).Το προψήσιμο, το χτύπημα και το προψήσιμο κάνουν το σπασμένο και χωρίς κουκούτσια πουρέ ντομάτας να θερμανθεί γρήγορα στους 85 ℃ ~ 90 ℃ για να αναστείλει τις δραστηριότητες της λιπάσης πηκτίνης και της υψηλής ουρονιδάσης γάλακτος, να αποτρέψει την αποικοδόμηση της πηκτίνης και να μειώσει το ιξώδες και την ιδιότητα επικάλυψης της πάστας .Μετά τον προβρασμό, ο ακατέργαστος πολτός μπαίνει σε ένα χτυπητήρι τριών σταδίων.Το υλικό χτυπιέται από μια περιστροφική ξύστρα υψηλής ταχύτητας στο χτυπητήρι.Ο χυμός πολτού φυγοκεντρείται μέσω της κυκλικής οπής οθόνης και εισέρχεται στον συλλέκτη στον επόμενο αναδευτήρα.Ο φλοιός και ο σπόρος εκκενώνονται από τον κάδο εκκένωσης σκωρίας για να διαχωριστεί ο χυμός πολτού από το φλοιό και τους σπόρους.Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να περάσει από δύο ή τρία χτυπήματα για να γίνει λεπτή η σάλτσα.Η ταχύτητα περιστροφής του τρικύλινδρου κόσκινου και του ξύστρα είναι 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R / min) και 0,4 mm (1000 R / min) αντίστοιχα.

5).Συστατικά και συγκέντρωση: ανάλογα με το είδος και την ονομασία του τοματοπολτού, απαιτούνται διαφορετικές συγκεντρώσεις και συστατικά του σώματος της σάλτσας.Η σάλτσα ντομάτας είναι ένα είδος προϊόντος που συμπυκνώνεται απευθείας από τον αρχικό πολτό μετά το χτύπημα.Προκειμένου να ενισχυθεί η γεύση του προϊόντος, προστίθεται συνήθως 0,5% αλάτι και 1% - 1,5% λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.Τα συστατικά της σάλτσας ντομάτας και της σάλτσας Χιλής είναι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, οξικό οξύ, κρεμμύδι, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, σκόνη τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο.Σύμφωνα με τη ζήτηση της αγοράς, υπάρχουν πολλές αλλαγές στη φόρμουλα.Αλλά το πρότυπο περιεκτικότητας σε αλάτι είναι 2,5% ～ 3%, η οξύτητα είναι 0,5% ～ 1,2% (υπολογισμένη με οξικό οξύ).Το κρεμμύδι, το σκόρδο κ.λπ. αλέθονται σε χυμό πολτού και προστίθενται.Το γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά τοποθετούνται πρώτα στην υφασμάτινη σακούλα ή η υφασμάτινη σακούλα μπαίνει απευθείας στη σακούλα και η σακούλα βγαίνει αφού συμπυκνωθεί η σάλτσα ντομάτας.Η συγκέντρωση του πολτού ντομάτας μπορεί να χωριστεί σε συγκέντρωση ατμοσφαιρικής πίεσης και συγκέντρωση μειωμένης πίεσης.Η συγκέντρωση ατμοσφαιρικής πίεσης σημαίνει ότι το υλικό συμπυκνώνεται σε 20-40 λεπτά με ζεστό ατμό υψηλής πίεσης 6 kg / cm2 σε ανοιχτό δοχείο σάντουιτς.Η συγκέντρωση κενού είναι σε δοχείο συγκέντρωσης κενού διπλής επίδρασης, θερμαίνεται με 1,5-2,0 kg / cm 2 ζεστού ατμού, το υλικό συγκεντρώνεται σε κατάσταση κενού 600 mm-700 mm, η θερμοκρασία του υλικού είναι 50 ℃ - 60 ℃, το χρώμα και η γεύση του προϊόντος είναι καλά, αλλά η επένδυση στον εξοπλισμό είναι ακριβή.Το τελικό σημείο συγκέντρωσης του τοματοπολτού προσδιορίστηκε με διαθλασίμετρο.Όταν η συγκέντρωση του προϊόντος ήταν 0,5% - 1,0% υψηλότερη από το πρότυπο, η συγκέντρωση μπορούσε να τερματιστεί.

6).Θέρμανση και κονσερβοποίηση.Η συμπυκνωμένη πάστα πρέπει να θερμανθεί στους 90 ℃ ~ 95 ℃ και στη συνέχεια να κονσερβοποιηθεί.Τα δοχεία περιλαμβάνουν κουτιά από λευκοσίδηρο, πλαστικές σακούλες σε σχήμα οδοντόκρεμας και γυάλινα μπουκάλια.Επί του παρόντος, η σάλτσα ντομάτας συσκευάζεται με πλαστικά κύπελλα ή πλαστικούς σωλήνες σε σχήμα οδοντόκρεμας ως καρύκευμα.Αφού γεμίσει η δεξαμενή, ο αέρας θα εξαερωθεί και θα σφραγιστεί αμέσως.

7).Η θερμοκρασία και ο χρόνος αποστείρωσης και ψύξης καθορίζονται από την ιδιότητα μεταφοράς θερμότητας του δοχείου συσκευασίας, την ικανότητα φόρτωσης και τη ρεολογική ιδιότητα συγκέντρωσης του σώματος της σάλτσας.Μετά την αποστείρωση, τα δοχεία από λευκοσίδηρο και οι πλαστικές σακούλες ψύχονται απευθείας με νερό, ενώ τα γυάλινα μπουκάλια (κονσέρβες) πρέπει να ψύχονται σταδιακά και να τεμαχίζονται για να αποφευχθεί η ρήξη του δοχείου.