Ο ρυθμός ξήρανσης των φρούτων επηρεάστηκε από τέσσερις παράγοντες: ① χαρακτηριστικά του καρπού.Για παράδειγμα, η ταχύτητα στεγνώματος είναι αργή εάν η υφή είναι σφιχτή ή το κερί είναι παχύρρευστο και η ταχύτητα της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι αργή.② Μέθοδος θεραπείας.Για παράδειγμα, το μέγεθος, το σχήμα και η αλκαλική επεξεργασία των κομμένων τεμαχίων, η σωστή κοπή και η επεξεργασία με εμποτισμό με αλκάλια μπορούν να αυξήσουν την ταχύτητα στεγνώματος.③ Χαρακτηριστικά του μέσου ξήρανσης.Για παράδειγμα, η ταχύτητα στεγνώματος είναι γρήγορη όταν ο ρυθμός ροής είναι υψηλός, η θερμοκρασία είναι υψηλή και η σχετική υγρασία είναι χαμηλή.④ τα χαρακτηριστικά του εξοπλισμού ξήρανσης έχουν διαφορετικά αποτελέσματα και η ικανότητα φόρτωσης του φορτηγού ή του μεταφορικού ιμάντα είναι αντιστρόφως ανάλογη με την ταχύτητα στεγνώματος.

Επεξεργασία μετά το στέγνωμα

Μετά την ξήρανση, το προϊόν επιλέγεται, ταξινομείται και συσκευάζεται.Τα αποξηραμένα φρούτα που πρέπει να είναι ομοιόμορφα βρεγμένα (γνωστά και ως εφίδρωση) μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστά δοχεία ή αποθήκες για κάποιο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να διαχέεται η υγρασία μέσα στο μπλοκ φρούτων και η υγρασία μεταξύ διαφορετικών τεμαχίων φρούτων (κόκκων) και ανακατανεμηθεί για να επιτευχθεί συνέπεια.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα φρούτα σε χαμηλή θερμοκρασία (0-5 ℃) και χαμηλή υγρασία (50-60%).Ταυτόχρονα πρέπει να δοθεί προσοχή στην προστασία από το φως, το οξυγόνο και τα έντομα.