Μικρός εξοπλισμός γιαουρτιού

Σύντομη περιγραφή:

Το γιαούρτι είναι ένα είδος ποτού γάλακτος με γλυκόξινη γεύση. Είναι ένα είδος γαλακτοκομικού προϊόντος που παίρνει το γάλα ως πρώτη ύλη, παστεριώνεται και στη συνέχεια προστίθεται με ευεργετικά βακτήρια (μίζα) στο γάλα.


Λεπτομέρεια προϊόντος

Ετικέτες προϊόντος

Τα προϊόντα γιαουρτιού στην αγορά είναι κυρίως τύπου στερεοποίησης, τύπου ανάδευσης και τύπου γεύσης φρούτων με διάφορα είδη μαρμελάδας χυμού φρούτων.

Η διαδικασία παραγωγής γιαουρτιού μπορεί να συνοψιστεί ως συστατικά, προθέρμανση, ομογενοποίηση, αποστείρωση, ψύξη, εμβολιασμός, (πλήρωση: για στερεό γιαούρτι), ζύμωση, ψύξη, (ανάμιξη: για αναδευόμενο γιαούρτι), συσκευασία και ωρίμανση. Το τροποποιημένο άμυλο προστίθεται στο στάδιο της παρτίδας και το αποτέλεσμα εφαρμογής του σχετίζεται στενά με τον έλεγχο της διαδικασίας

Συστατικά: σύμφωνα με τον ισολογισμό του υλικού, επιλέξτε τις απαιτούμενες πρώτες ύλες, όπως φρέσκο ​​γάλα, ζάχαρη και σταθεροποιητή. Το τροποποιημένο άμυλο μπορεί να προστεθεί ξεχωριστά κατά τη διαδικασία των συστατικών και μπορεί να προστεθεί μετά από ξηρή ανάμιξη με άλλα κόμμεα τροφίμων. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το άμυλο και το κόμμι των τροφίμων είναι ως επί το πλείστον υψηλές μοριακές ουσίες με ισχυρή υδροφιλία, είναι καλύτερα να τα αναμίξετε με την κατάλληλη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και να τα διαλύσετε σε ζεστό γάλα (55 ℃ ~ 65 ℃) σε κατάσταση ανάδευσης υψηλής ταχύτητας για να βελτιώσετε τη διασπορά τους .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Κάποια ροή διαδικασίας εξοπλισμού γιαουρτιού:
Προθέρμανση: ο σκοπός της προθέρμανσης είναι η βελτίωση της αποτελεσματικότητας της επόμενης διαδικασίας ομογενοποίησης και η επιλογή της θερμοκρασίας προθέρμανσης δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία ζελατινοποίησης του αμύλου (για να αποφευχθεί η καταστροφή της δομής των σωματιδίων στη διαδικασία ομογενοποίησης μετά τη ζελατινοποίηση του αμύλου).

Ομογενοποίηση: η ομογενοποίηση αναφέρεται στη μηχανική επεξεργασία των σφαιριδίων λίπους γάλακτος, έτσι ώστε να είναι μικρά σφαιρίδια λίπους διασκορπισμένα ομοιόμορφα στο γάλα. Στο στάδιο ομογενοποίησης, το υλικό υποβάλλεται σε δυνάμεις διάτμησης, σύγκρουσης και σπηλαίωσης. Το τροποποιημένο άμυλο αμύλου έχει ισχυρή μηχανική αντοχή στη διάτμηση λόγω τροποποίησης διασύνδεσης, η οποία μπορεί να διατηρήσει την ακεραιότητα της δομής των κόκκων, η οποία ευνοεί τη διατήρηση του ιξώδους και του σχήματος σώματος του γιαουρτιού.

Αποστείρωση: η παστερίωση χρησιμοποιείται γενικά και η διαδικασία αποστείρωσης των 95 ℃ και 300s γενικά υιοθετείται σε γαλακτοκομικά φυτά. Το τροποποιημένο άμυλο διογκώνεται πλήρως και ζελατινοποιείται σε αυτό το στάδιο για να σχηματίσει ιξώδες.

Ψύξη, εμβολιασμός και ζύμωση: το μετουσιωμένο άμυλο είναι ένα είδος υψηλής μοριακής ουσίας, η οποία εξακολουθεί να διατηρεί ορισμένες ιδιότητες του αρχικού αμύλου, δηλαδή πολυσακχαρίτη. Κάτω από την τιμή pH του γιαουρτιού, το άμυλο δεν θα υποβαθμιστεί από βακτήρια, έτσι μπορεί να διατηρήσει τη σταθερότητα του συστήματος. Όταν η τιμή του ρΗ του συστήματος ζύμωσης πέφτει στο ισοηλεκτρικό σημείο της καζεΐνης, η καζεΐνη μετουσιώνεται και στερεοποιείται, σχηματίζοντας ένα τρισδιάστατο σύστημα δικτύου συνδεδεμένο με νερό, και το πλαίσιο γίνεται στάγδην. Αυτή τη στιγμή, το ζελατινοποιημένο άμυλο μπορεί να γεμίσει το σκελετό, να δεσμεύσει ελεύθερο νερό και να διατηρήσει τη σταθερότητα του συστήματος.

Ψύξη, ανάδευση και μετά την ωρίμανση: σκοπός της ανάδευσης της ψύξης γιαουρτιού είναι να ανασταλεί γρήγορα η ανάπτυξη μικροοργανισμών και η ενζυμική δραστηριότητα, κυρίως για την αποτροπή υπερβολικής παραγωγής οξέος και αφυδάτωσης κατά την ανάδευση. Λόγω των διαφορετικών πηγών πρώτων υλών, το τροποποιημένο άμυλο έχει διαφορετικό βαθμό μετουσίωσης και το αποτέλεσμα διαφορετικών τροποποιημένων αμύλων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γιαουρτιού δεν είναι το ίδιο. Επομένως, το τροποποιημένο άμυλο μπορεί να παρέχεται σύμφωνα με τις διαφορετικές απαιτήσεις ποιότητας γιαουρτιού.


  • Προηγούμενος:
  • Επόμενο:

  • Γράψτε το μήνυμά σας εδώ και στείλτε το σε εμάς