Η επεξεργασία της καρυδιάς χωρίζεται γενικά σε δύο βασικούς δεσμούς:

Α. Το ολόκληρο καρύδι με το κέλυφος μετά την αφαίρεση της πράσινης φλούδας μπορεί να πωληθεί ως εμπόρευμα απευθείας ανάλογα με το μέγεθος ολόκληρου του καρυδιού στο στάδιο της επεξεργασίας της αφαίρεσης της πράσινης φλούδας.

Β. Οι πυρήνες καρυδιών μπορούν να πωληθούν απευθείας ως εμπορεύματα ή ως πρώτες ύλες για περαιτέρω επεξεργασία προϊόντων, όπως η εξαγωγή καρυδέλαιου, ροφήματα πρωτεΐνης καρυδιάς, σκόνη καρυδιού και ούτω καθεξής.

1.Ολόκληρη η σύνθεση της γραμμής:

Πρώτες ύλες καρυδιάς-αφαίρεση ακαθαρσιών-βαθμολόγηση-ξεφλούδισμα-καθαρισμός-διαλογή-ξήρανση-αποθήκευση