Η καραμέλα (αγγλικά: γλυκά) μπορεί να χωριστεί σε σκληρή καραμέλα, σκληρή καραμέλα σάντουιτς, καραμέλα γάλακτος, καραμέλα τζελ, γυαλισμένη καραμέλα, καραμέλα με βάση το τσίχλα, φουσκωτή καραμέλα και καραμέλα με πίεση.Μεταξύ αυτών, η σκληρή καραμέλα είναι ένα είδος σκληρής και τραγανής καραμέλας με κύρια υλικά τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και το σιρόπι αμύλου.Η σκληρή καραμέλα σάντουιτς είναι σκληρή καραμέλα με πυρήνα πλήρωσης.Η καραμέλα γάλακτος παρασκευάζεται από λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, σιρόπι αμύλου ή άλλη ζάχαρη, λάδι και γαλακτοκομικά προϊόντα ως κύρια υλικά, με ποιότητα ασπράδι αυγού όχι μικρότερη από 1,5%, λιπαρά τουλάχιστον 3,0%, με ειδική κρεμώδη γεύση και γεύση καμένου.Η καραμέλα gel είναι μια μαλακή καραμέλα από βρώσιμο κόμμι (ή άμυλο), λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και σιρόπι αμύλου (ή άλλη ζάχαρη) ως κύριο υλικό.Η γυαλισμένη καραμέλα είναι μια συμπαγής και συμπαγής καραμέλα.Η καραμέλα με βάση την τσίχλα είναι μια καραμέλα για μάσημα ή φυσαλίδες από λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (ή γλυκαντική ουσία) και υλικό με βάση το καουτσούκ.Η φουσκωτή καραμέλα είναι μια καραμέλα με λεπτές, ομοιόμορφες φυσαλίδες μέσα στο σώμα της ζάχαρης.Η πατητή καραμέλα είναι ένα είδος καραμέλας που κοκκοποιείται, συγκολλάται και πιέζεται.